Alternativ Huascha Locro o “Acuarian Inca Soup”

13 Mar
 
 
 
… es que llovió y llovió durante tres días. Incluso anoche se puso algo fresco, y me dije… Adri, el otoño y sus verdes alimonados ya están aquí. Nada mejor que un locro para celebrarlo. Va en versión “new age”, o “séase”… vegetariana:
Preparen un sofrito con muy buen y abundante aceite en el fondo de una olla bien gruesa y grandota, calientan y rehogan con muuuuuuuuucho pimentón dulce y un buen poco de ají picante, bastante cebolla y morrón rojo. Agreguen un poco de sal y dejen que tome un lindo aspecto sin que se seque ni se queme. Ya tienen preparado el maíz, obvio: hay que usar maíz blanco, seco y “pisado” -esto es pelado-. Es barato y se encuentra en cualquier súper o semillería. Claro, hay que lavar bien medio kilito y dejarlo en remojo en heladera toda la noche; en esa misma agua lo cocinarán al otro día. ¿Tienen alguna vieja y noble Marmicoc a presión tirada en el fondo de alguna alacena o garage?. Si es así, rescatar y restaurar estas maravillosas ollas vale la pena. Sino se pueden comprar una nueva, le van a dar un uso genial -sobre todo en lo que hace al gran ahorro de tiempo en la cocina y a la calidad de la cocción-. Bueno, el hecho es que “en presión” y sin nada de sal, pueden cocinar este maíz en unos 40 a 60 minutos. En fuego bien bajito y después que la olla haya levantado bastante. Si no tienen el mentado “artefacto”, busquen una vieja y tradicional olla súper gruesa y lo dejan muy bien tapado y con un poco más de agua, digamos unas dos horas o más… lo pueden hacer el día anterior y dejarlo tranquilito en el fuego hasta que esté súper cremoso. Supongo que ya habrán comprado otro tanto de porotos “Caballero”, esos blanquitos y alargados, más pequeños y tiernos que los “Pallares” y también que, obbbvvvio, los lavaron bien y pusieron a remojar la noche anterior en la heladera. Bueno, en esa misma agua los cocinan; si es a presión, en media hora están una crema, si es en olla común, déjenlos una hora y media, o hasta que estén ídem. ¡No cuelen nada!. Si la cocción del maíz estuvo bien, quedará archicremoso. Los porotos no tanto, siempre “se diferencia” el caldo, pero no los cuelen. Los reservan así.  Ay…¿se acuerdan del “sofrito”?. Bueno, una vez que lo tienen bien crunchi y gustoso le agregan una buena cantidad del mejor zapallo amarillo que encuentren, bien seco, bien estacionado. ¡No usen coreanitos!. Para mí, el Hokkaido va genial, un buen zapallo criollo también. Lo cortan en pedacitos pequeños, pelado obvio y se lo agregan al sofrito, lo dejan allí, con pizca de sal y tapado para que se vaya cocinando. A medida que se “enternece”, desármenlo contra la olla con una cuchara de madera de modo que se convierta de a poco en un puré. Le van agregando agua o caldo, mejor, un rico caldo de verduras que hacen con todos los restos que tengan por allí. Cuando “lo tienen” y ajustan bien el líquido, el condimento y el picantito, agreguen el maíz ya cocido; le dan un ratito y otra rectificación de condimento y líquido, si corresponde y finalmente… los porotos. Ahora ya está todo completo, lo integran bien y le dan la rectificada final. Bien bajito en el fuego y tapado, lo dejan hasta la hora de comer. Pueden preparar otra salsita para servir: cebollita verde, ají picante, buen aceite, sal, pimentón, con esto copetean al servir. Y como yo soy una chica “modeeeerrrna” y no como carnes rojas, le agrego esto de mi cosecha: trocitos de seitán fresco -o “gluten”- frito y después cocido en un rico caldo hasta secar y/o trocitos de agué -tofu frito- que también pongo a cocinar con un buen caldo salado y agrego al final del locro. Pueden probar con soja texturizada y seca -la de Granix es excelente-, la hidratan y cocinan en el ya clásico …”caldito salado” y después se la incorporan “tipo carne, ¿viste?”.  Chicas, ningún hombre resistirá este plato en un atardecer fresco o decididamente frío, sobre todo si acompañan con un buen tinto y un buen pan. ¿Qué mejor para celebrar el Otoño?.  Y el amor, claro. Una torta de manzanas tibias no vendría nada mal tampoco…
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